Beste Önkol: Lezzeti kadar kıymetini de bilmek…

İstanbul?un Bebek semtiyle özdeşleşmiş, bazem ezmesi denilince akla gelen yeri şüphesiz Bebek Badem Ezmesi. 1904 yılında Mudanyalı Mehmet Ali Bey tarafından açılan ve bugün 3?üncü kuşak Sevim İşgüder tarafından işletilen marka bir asrı aşkın süredir ayın lezzeti sunarken gıda şirketleri başta olmak üzere pek çok yeni iş adamı ve holdingin de son gözdesi. Zamana meydan okumayamayan ve yok olan Markiz, Lebon gibi mekanların kaderini  yablımıyorsam ilk Baylan bozmuştu.

Cumhuriyet?in pastacılarından Baylan?ın son kuşak temsilcisi Harry Lenas, geçen yıl ?devredeceğim bir varisim yok? diyerek pastanesini Kahve Dünyası?na satmıştı. Yıllardır Kadıköy?de yer alan markanın ikinci şubesi kısa sürede Bebek?te müdavim grubunu oluşturdu.  Benim gibi sadece Kadıköy?den alışveriş eden kaç kişi vardır bilinmez ama Bebek?in yakaladığı popülerlikle  şubenin hemen yanındaki yeri de kendine dahil etmetsi yeni şubelerin de geleceğinin sinyallerini veriyor?.

Bebek Baylan?ın kalabalığına, makaron kulelerinin yarışları da eklenince   aklıma  Baylan?ın komşusu olan Bebek Badem Ezmesi geldi. Yılların eskitemediği reklama ihtiyacı olmayan, sessiz ve mütevazı mekana? 54 yıldır aile geleneğini sürdüren Sevim İşgüder 15 yıldır birlikte olduğu yardımcılarına bu işi öğretse de bir varisi bulunmuyor. İhracat tekliflerine de sıcak bakmayan İşgüder ?aşkla bağlıyım? dediği işi için şunları anlatıyor: ?Yeni zenginlerden holdinglere ünlü gıda firmalarından yakın dostlarıma kadar kadar pek çok alandan teklif alıyorum. Ancak benim gönlüm bayileşmek ve seri üretimle satış artırmak çok paralar kazanmak değil. Tek bir şartım var o da benim gibi el emeğiyle işi tek bir noktadan aynı kültürle yürütebilmeleri. Aşkla yapabilmeleri? Bu anlamda en sıcak baktığım kişiler  yakın dostlarım? Onlarla çalışmayı ben de isterim. Diğer taraftan ben de işlerimi devredebileceğim evlatlarım olsun isterdim ama yaptığım işin bana verdiği  manevi haz  da çok kıymetli.?

Bademi Mardin?den

Bebek semti son dönemin gözde trendi ?makaron? ile anılsa da  bu durumdan etkilenmediklerini anlatan İşgüder, ?Bu el emeği göz nuru bir iş. Benim bademim Mardin?den, Diyarbakır?dan, Elazığ?dan geliyor? diyor?

Turizm elçisi

100 yaşını deviren Giolitti?nin Roma?da sadece iki şubesi bulunuyor. Önünde uzun kuyruklar bulunan dondurmacının yer aldığı şube belediye tarafından koruma altında. Tıpkı Bvlgari?nin de aralarında bulunduğu 10 marka gibi.. Belediye gerekli zamanlarda devreye girerek ufak destek verirken, markaları turizm elçisi olarak da görüyor. Keşke İnci, Baylan, Bebek Badem gibi tatların lezzeti kadar kıymeti de bilinse?.